Vad gör man surdeg av
Mjöl, vätska samt krydda. detta existerar allt. existerar detta ej riktig således strålande för att detta existerar allt liksom behövs till för att baka en helt underbart bröd? detta godaste bakverk jag lyckats baka, ett hård skorpa tillsammans en mjukt innehåll, ej nåt halvtorrt ledset bakverk såsom äger blivit ihjälmatat tillsammans med mjöl samt smular sönder inom din grabb.
detta på denna plats existerar bakverk vid riktigt vid något sätt samt jag existerar sålunda lycklig för att jag äntligen lyckats bemästra det!
Eller ja, bemästra samt bemästra, jag äger sett flera snacka angående hur dem bakat bakverk inom 20 kalenderår samt hur dem kvar jagar detta &#;perfekta&#; brödet. dock detta denna plats receptet existerar mer än good enough på grund av mig samt detta existerar tillräckligt enkelt på grund av för att man bör vilja utföra detta.
(En hel sektion steg samt väntan vid jäsningstider ja, dock kvar enkelt).
Sugen för att lära dig ni med? Let&#;s go!
* Jag inser för att kurera denna skrivelse är kapabel kännas lite överväldigande dock då ni väl satt dig in inom detta existerar detta enklare än vilket ni tror!
Innan oss börjar, låt mig yttra detta: beroende vid vem ni frågar kommer ni erhålla olika svar vid vad likt existerar &#;rätt&#; sätt för att baka surdegsbröd, hur man matar ett surdeg på grund av för att ett fåtal igång den därför snabbt såsom möjligt, hur blöt degen bör artikel, hur man gräddar till för att erhålla den perfekta ytan etc etc.
Men detta finns inget &#;rätt&#; sätt. detta finns självklart steg man måste följa till för att ett fåtal en fluffigt bakverk dock ni kommer hitta en sätt liksom funkar till just dig. till allas bostad existerar olika samt erbjuder således olika miljöer på grund av surdegen för att växa inom, allas ugnar existerar olika för att grädda inom, ja allas mjöler förmå artikel olika.
inom texten liksom följer existerar en sätt. en sätt såsom existerar relativt enkelt samt elementär. Jag ägde kunnat prata vidare angående varenda andra sätt även dock då ägde detta blivit ett mindre långnovell.
Att baka med surdeg är enkelt och gott, men tar lite tid att förbereda
Jag existerar även nybörjare samt är kapabel därför ej varenda trix samt knep dock jag önskar dela tillsammans mig från vad jag faktiskt besitter lärt mig genom för att kolla vid enstaka hel drös från Youtube-videor samt föremål eller textstycken. Framförallt önskar jag utföra ett sammanställning från hur man startar ett surdeg samt en surdegsbröd liksom innehåller svar vid samtliga dem frågetecken vilket jag ägde.
samt sålunda utför jag detta lite till för att jag tröttnade vid varenda &#;lätta&#; guider likt endast sa &#;gör såhär sålunda äger ni surdegsbröd vid tre dagar&#; dock inte någonsin förklarade någonting inom detalj samt därför ej kunde ge en svar ifall någonting gick fel.
Men ursprunglig,
Vad existerar surdeg?
Kort förklarat existerar surdeg enstaka jäst (jäst) deg vilket består från lika delar mjöl samt dricksvatten.
då man använder den inom brödbak därför behövs ingen fermenterad till detta existerar surdegen såsom får din bröddeg för att jäsa.
Surdeg kallas även starter alternativt levain samt besitter varit detta sätt man bakat bakverk vid inom tusentals tid. It&#;s back to basic helt enkelt.
Surdegsbröd existerar alltså bakverk ni bakar tillsammans med hjälp från ett surdeg.
I texten liksom följer kommer jag inledningsvis förklara vilket anvisning jag följde till för att baka en surdegsbröd till för att sedan förklara hur man utför själva surdegen. Jag kommer även informera ifall hur samt då jag bakade mina bakverk. var går jag även in vid mer specifikation var jag går igenom allt detta vilket gick fel &#; ta gärna sektion från detta till detta kommer underlätta din personlig process mot surdegsbröd.
Redskap ni behöver:
Köksvåg
Glasburkar inom olika storlekar
Gummisnoddar/markörer
Bakhanddukar
Skålar
Gryta
Ugnsform
Ev. köksmaskin
Surdegsbröd
BRÖDRECEPT &#; hittat denna plats (se gärna länk till visuella knådinstruktioner).
Efter receptet följer bilder på grund av varenda steg.
2 surdegsbröd
g mjöl
g vätska (ljummet/fingervarmt)
10 g salt
g surdeg (aktiv sådan)
1. Blanda varenda ingredienser. Jag använder ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig direkt ur kranen.
2. jobba degen vid en bakbord alternativt inom enstaka maskin (i min maskin tog detta ca 10 min).
Tillsätt ej mer mjöl. Ja, degen kommer artikel kladdig dock ju mer ni jobbar tillsammans den desto smidigare kommer den bli.
Degen existerar färdig då den håller &#;fönsterprovet&#; vilket innebär för att ni förmå hålla upp degen mot ljuset, stretcha ut den därför resehandling många för att ni ser ljuset lysa genom degen dock utan för att den spricker alternativt går sönder.
Degen bör äga lite stuns inom sig.
Att baka med surdeg är underbart! Tillsätter ni mer mjöl riskerar ni för att erhålla ett kompakt samt hård deg.
3. Låt degen jäsa övertäckt beneath torkduk och/eller plastfolie inom 3 timmar inom ett jämn rumstemperatur.
När man använder den i brödbak så behövs ingen jäst för det är surdegen som får din bröddeg att jäsa
Jag märkte för att ifall degen bara ligger beneath enstaka torkduk därför får den ett lite hård yta. Plastfolie direkt vid bunken samt sedan torkduk ovan hjälper mot detta. ifall ni besitter lock mot din bunke skulle detta även fungera.
4. Ta ut degen vid en enkel mjölat bakbord. Dela degen inom numeriskt värde.
Den kommer kvar plats riktig kladdig dock tillsätt ej mer mjöl utan fortsätt för att arbeta tillsammans den (men utan för att knåda).
Mjöla gärna dina sker istället. inom detta steg jobbar jag ej länge tillsammans den utan jag stretchar ut den samt formar sedan den mot numeriskt värde tighta bollar genom för att vika in kanterna mot mitten inom några varv. Sedan drar jag degen mot mig tillsammans med handflatorna, roterar den 45 grader samt drar den mot mig igen, tills den får enstaka härlig yta.
titta denna film till visuella instruktioner.
5. ifall ni äger enstaka brödkorg till surdeg placerar ni den var inom. ifall ni ej äger detta, ingen fara! Ta fram ett djupare kopp från något stöt, placera ett bakhandduk var inom samt pudra den ordentligt tillsammans med mjöl. Lägg inom din degboll upp-och-ned. Pudra degen tillsammans mjöl samt vik ovan handduken.
Du önskar för att din deg bör ligga ner inom enstaka kopp på grund av ifall ni låter den jäsa direkt vid bakbordet kommer den flyta ut. oss önskar för att den bör jäsa UPPÅT samt ett form eller gestalt hjälper mot tillsammans med detta.
6. bör ni grädda ditt bakverk identisk ljus därför låter ni detta jäsa inom rumstemperatur inom ca 3 ½ 60 minuter.
Om detta existerar natt samt ni ej besitter tidsperiod för att baka identisk ljus således ställer ni in din kopp inom kylen samt låter den jäsa var ovan natten. kall luft kommer sakta ner jäsningsprocessen, ej stanna den.
Jag äger läst ifall dem liksom låtit sitt bakverk jäsa inom kylen mellan timmar. egen besitter jag gjort bakverk såsom fermenterad 11 resp.
15 timmar inom kylen.
Surdeg kallas också starter eller levain och har varit det sätt man bakat bröd på i tusentals årNotera för att brödet är kapabel vandra direkt ifrån kylen in inom ugnen.
Du är kapabel överjäsa enstaka deg &#; Skåra ej den då. ni märker detta snabbt angående degen existerar väldigt dallrig. en annat sätt för att titta detta vid existerar för att enkel trycka vid din deg tillsammans med fingret. Ger den inget motstånd samt studsar snabbt tillbaka mot utgångsläget besitter den fermenterad på grund av många.
Ger den på grund av många motstånd samt studsar ej igen alls äger den fermenterad på grund av lite. ni önskar för att ytan bör studsa åter litegrann dock ej helt.
Överjäst bakverk. Skårorna besitter kollapsat in istället till för att lyfta upp. detta smakar ännu ok dock detta blir ej lika luftigt.
7. Dags för att grädda!
Värm din matlagningsapparat mot grader. Ställ in ett ugnsform längst bort ner inom ugnen.
Stjälp upp ditt bakverk vid ett plåt vid en bakplåtspapper.
8. Skåra brödet! detta betyder för att ni fullfölja några skåror inom brödet tillsammans ett vass verktyg. detta hjälper brödet för att öppna upp sig. sålunda ta din vassa verktyg samt tillsammans spetsen snittar ni snabbt ytan från brödet inom valfritt mönster.
9. ovan brödet (upp-och-ner) lägger ni enstaka gryta från exempelvis gjutjärn, föremål gjorda av lera och brända i en ugn alternativt kopp. detta existerar utmärkt angående detta kommer in lite atmosfär. Ställ in plåten inom mitten från ugnen. Häll varmt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, ca dl, inom ugnsformen vilket redan står var inne.
Grytan samt vattenångorna kommer utföra sålunda för att ytan vid brödet ej hårdnar till snabbt samt låta brödet öppnat upp sig skötsam (Se bilder nedan på grund av skillnad).
Grädda inom 25 minuter.
Ta från grytan, sänk värmen mot grader samt plocka ut ugnsformen tillsammans dricksvatten. Grädda inom ytterligare min.
Låt brödet svalna.
Jag gillar för att förvara mitt bakverk invirat inom flera bakhanddukar istället på grund av enstaka plast- alternativt papperspåse.
detta håller sig många förbättrad då.
Bakar ni utan gryta grädda då brödet vid grader inom min.
Det fungerar noggrann lika god således bli ej orolig angående ni ej äger enstaka passande gryta.
Bakning inom bilder!
Steg 9 Gräddning.
Låt oss kika vid hur brödet ser ut då detta gräddas beneath alternativt utan enstaka gryta.
Det översta brödet vid båda bilder äger bakats beneath enstaka gryta medan dem nedersta varit utan. vilket ni förmå titta vid skårorna besitter detta översta haft chans för att öppna upp sig mer. besitter ni ingen gryta existerar detta ingen fara &#; skorpan samt konsistensen vid dem bägge bröden existerar relativt likadana.
Fördel tillsammans gryta: Brödet öppnar sig förbättrad samt blir lite större. detta får enstaka finare gyllenbrun yta samt detta bränns ej nära lika lätt.
Fördel utan gryta: Dina mönster kommer synas! ni slipper böket tillsammans med för att ta försvunnen ett varm gryta mitt inom gräddningen.
Det översta brödet vilket jäste inom rumstemperatur blev bredare samt lägre, medan detta likt jäste inom kylen blev högre samt smalare. Detta beror även vid formarna dem jäste inom.
I bilden mot motsats till vänster framträda brödet likt gräddades utan gryta.
Brödet äger alltså spruckit inom botten till detta ägde ingenstans för att ta vägen då skorpan hårdnade samt &#;stängde&#; sig på grund av snabbt (kanske ägde detta behövt några större skåror). dock ärligt talat, detta smakar lika gott på grund av det!
Surdeg
Alright.
till för att behärska baka surdegsbröd måste ni äga enstaka energisk surdeg (se fail nedan). således hur får ni igång ett energisk surdeg?
Jo, ni kommer blanda lika delar dricksvatten samt mjöl (i gram) samt gå vidare &#;mata&#; den minimalt ett gång per dygn tillsammans vätska samt mjöl tills den existerar tillräcklig kraftfull till för att baka tillsammans.
I ett sektion anvisning besitter ni säkert sett prat angående fördegar, rågmjöl samt äpple alternativt russin till för att snabba vid detta läka, alternativt t.o.m dem liksom tillsätter fermenterad på grund av för att snabba vid processen. detta utför lite ont inom mig då surdegsrecept önskar nyttja fermenterad &#; kurera poängen existerar ju för att ej utföra det!
Det på denna plats existerar ej enstaka snabbversion. detta på denna plats receptet existerar på grund av för att ni bör erhålla igång enstaka noggrann surdeg vid vanligt vetemjöl vilket ni är kapabel äga inom måååånga kalenderår. ej ett bas såsom ni använder ett gång. då ni väl fått igång din surdeg sålunda besitter ni den på grund av ständigt (om ni sköter den) samt ni behöver bara uppväcka den mot liv innan ni bör baka.
Och ni, angående ni döper din surdeg kommer detta existera många enklare för att vilja ta grabb ifall den 😉
Låt oss börja erhålla igång enstaka surdeg. Hur utdragen period denna process tar kommer variera beroende vid miljön inom ditt bostad samt hur ofta samt hur många ni matar den. på grund av mig tog detta 12 dagar för att erhålla igång enstaka surdeg energisk nog för att baka tillsammans med.
Efter 14 dagar plats den galet aktiv!
Sätt gärna en timer vid din telefon samt försök för att mata din surdeg identisk period varenda ljus. Detta hjälper dig för att hålla koll vid hur den växer samt mår. då ni börjar erhålla igång den är kapabel detta även existera utmärkt för att föra ett små dagbok var ni noterar doft, konsistens, hur den flora samt hur ni födda den.
Ja detta låter lite galet dock detta kommer hjälpa dig!
DAG 1
10 g vatten
10 g vetemjöl
Väg din glasburk samt märka detta gärna vid burken. detta kommer underlätta framöver.
Mixa dricksvatten samt mjöl inom burken ordentligt således inget torrt mjöl finns kvar. Peta gärna ner resterna ifrån sidorna således för att ni besitter ett jämn yta.
Sätt ett gummisnodd runt burken såsom enstaka signal till hur upphöjd surdegen existerar.
Låt locket sitta löst vid burken således för att atmosfär förmå komma in samt ut.
Förvara din flaska lite varmare än rumstemperatur. Skåpet ovanför kylskåpet existerar ett utmärkt lokal.
Vilken vattentemperatur?
Ljummet ur kranen fungerar god.
dock detta agerar ej någon jättestor roll ifall ni använder kallt alternativt varmt, detta kommer ändå därför småningom bli rumstempererat.
DAG 2
Tillsätt,
20 g vatten
20 g vetemjöl
Följ ständigt dem steg såsom ni gjorde dygn 1, m.a.o. blanda ordentligt, skrapa ner detta likt fastnar ifrån sidan.
Håll burklocket löst. Sätt ett gummisnodd runt burken. Förvara den varmt.
Byt gärna flaska någon gång då samt då på grund av burkarna blir enkel kladdiga. Kom minnas för att väga din burk!
DAG 3
Ta försvunnen 30 gram surdeg ur din flaska. Kasta alternativt spara inom kylen till andra anvisning, titta råd längre ned.
Tillsätt,
30 g vatten
30 g vetemjöl
Måste jag kasta försvunnen surdeg?
Du behöver egentligen ej utföra detta dock enstaka surdeg bör ständigt matas tillsammans minimalt den vikt såsom finns inom burken. samt eftersom den då kommer bli större samt större samt större sålunda kommer ni behöva ett enorm flaska.
detta blir även riktig kostsamt för att mata den inom stora kvantiteter.
DAG 4
Ta försvunnen 60 gram surdeg ur din flaska.
Tillsätt,
30 g vatten
30 g vetemjöl
Hur många bör enstaka surdeg matas egentligen?
En surdeg matas ständigt minimalt tillsammans med den mängd surdeg såsom finns inom burken (Det existerar därför detta existerar utmärkt för att väga burken).
Alltså, angående detta finns 20 g surdeg inom burken, bör ni mata den tillsammans med minimalt 20 g vätska samt 20 g mjöl.
I start från din surdeg således existerar detta bäst för att hålla sig mot ration då ni börjar ett fåtal igång din surdeg förmå ni testa för att mata den tillsammans ration T.e.x 20 g surdeg, 40 g dricksvatten samt 40 g mjöl. enstaka hungrig surdeg kunna enkelt förtära denna ratio alternativt högre.
DAG 5
Ta försvunnen 50 gram surdeg ur din flaska.
Tillsätt,
40 g vatten
40 g vetemjöl
Jag fattar ändå ej hur den bör matas? Varför tar man försvunnen olika mängder varenda gång?
Jag tycker detta existerar enkelt för att ständigt ta försvunnen hälften alternativt lite mer. dock ni kunna ta försvunnen andra mängder angående ni önskar.
ni är kapabel exempelvis behålla 10 gram alternativt 30 gram surdeg inom din flaska. detta viktigaste existerar för att ni matar den tillsammans med minimalt den mängd surdeg liksom finns inom burken tillsammans identisk mängd en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig liksom mjöl.
Ju mindre surdeg ni tar försvunnen desto mer måste den matas tillsammans med (eftersom mer surdeg finns kvar inom burken).
således småningom önskar ni ta försvunnen mindre eftersom ni önskar ett fåtal den för att växa sig tyngre/större. (I brödreceptet ovan går detta åt g energisk surdeg. alternativt g angående ni fullfölja hälften &#; OBS ni önskar ständigt äga kvar lite surdeg inom burken, annars måste ni börja den långa processen vid nytt).
DAG 6 &#; 14
Fortsätt för att mata din surdeg i enlighet med samtliga råd ovan tills ni får ett energisk surdeg liksom går för att nyttja inom ditt brödrecept.
Du är kapabel öka matningen mot numeriskt värde ggr per dygn, alltså plats tolfte 60 minuter.
ni förmå även testa dig fram tillsammans med ration vid din deg.
När den börjar bli därför resehandling tydlig för att den är kapabel bakas tillsammans bör den matas allt mellan timmar innan bakning &#; fortsätt studera på grund av mer specifikation.
Spara ständigt lite från din surdeg då ni bakar därför ni ej använder upp allt! besitter ni ingenting kvar måste ni börja ifall den långa processen&#; sålunda länge ni bara äger lite kvar kunna ni börja mata den igen samt erhålla den för att växa vid nytt.
Men hur vet jag för att min surdeg existerar klar?
Dels vid doft, konsistens, bubblor samt hur många den växer. titta bilder nedan.
&#; Den bör lukta fermenterat (syrligt) dock samtidigt lite sött. Ta på grund av vana för att lukta vid den varenda ljus.
&#; Den bör existera trögflytande, tjock, seg samt ej rinnig.
&#; Den bör existera full från bubblor.
&#; Den äger minimalt dubblat sig inom storlek ifrån för att ni födda den senaste.
Du förmå även göra vattentestet var man tar enstaka matsked deg samt faller i små droppar ned den inom en kopp tillsammans med vätska. Flyter degen existerar den redo. dock låt dig ej bli lurad från detta.
Min surdeg klarade vattentestet solens tid 7 dock den plats ändå ej redo för att bakas tillsammans med.
En surdeg redo för att användas!
När existerar bäst för att nyttja min surdeg?
Du önskar nyttja den då den existerar riktigt hungrig samt noggrann innan den peakar!
Peakar, vadå? Jo, din surdeg kommer växa samt växa tills den ej besitter mer för att förtära, då kommer den börja sjunka ner igen.
ni önskar fånga den då den existerar liksom hungrigast samt innan den börjar sjunka.
Vill ni ej hålla koll vid detta således är kapabel ni koncentrera dig vid för att äga koll vid då den dubblat sig egen inom storlek. ett sektion tycker den bör tredubbla sig, på grund av mig äger detta funkat för att baka då den dubblat sig inom storlek.
Själv tycker jag detta existerar rolig för att följa hur min surdeg växer samt brukar därför märka detta direkt vid glasburken. likt ni ser på denna plats nedan växte den snabbt vid numeriskt värde timmar mellan dock saktade sedan ner. eftersom den saktar ner vet jag för att detta existerar dags för att börja baka.
Det tog alltså ca 5 timmar denna gång ifrån för att jag födda den mot för att den peakade.
Just denna gång vägde surdegen 85 gram samt därefter födda jag den tillsammans med g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt g mjöl. Alltså nästan enstaka ratio. Detta gjorde jag på grund av för att den plats därför resehandling hungrig sedan innan.
Här nedan följer hur detta gick då jag bakade tillsammans med min surdeg.
Ta gärna sektion från detta således kommer ni titta skillnader vid surdegar, matningar, jäsningstider samt gräddning.
Bakdag 1 &#; FAIL
Redan solens tid 7 vid min surdeg trodde jag för att jag skulle behärska baka tillsammans med den.
Allt du behöver för att göra din egen surdegsstart är vatten, mjöl och en burk samt tid och lite tålamodtill den ägde ju bubblor inom sig samt den höll ju vattentestet samt receptet därför ju för att detta plats möjligt för att äga enstaka färdig surdeg redan dygn 7.
Oj därför fel detta kunna bli.
Som ni ser denna plats äger surdegen ej särskilt flera bubblor, den existerar väldigt lös samt rinnig. dock hur bör man känna till då inget anvisning redogör ordentligt hur enstaka energisk surdeg ser ut?!
Den jäste knappt inom sin struktur utan förblev hård samt kompakt, något ni även är kapabel titta inom skårorna.
Brödet kom ut hårt samt kompakt vilket ett små mursten.
Matning fram tills idag ägde skett i enlighet med detta schema vilket jag tycker ej fungerade till detta fick surdegen för att växa sig till massiv på grund av snabbt.
Dag 1
50 g vatten
50 g mjöl
Dag 2
50 g vatten
50 g mjöl
Dag 3 – ta försvunnen g
g vatten
g mjöl
Dag 4 – ta försvunnen g
g vatten
g mjöl
Dag 5 – ta försvunnen g
vatten
g mjöl
Dag 6 – ta försvunnen g
g vatten
g mjöl
Bakdag 2 &#; nuså!
Efter mitt misslyckade bak därför ändrade jag metod tillsammans min surdeg.
Jag minskade den rejält samt delade upp den inom numeriskt värde olika burkar &#; mottagen Gertrud! Detta till för att jag ville testa för att mata dem vid olika sätt.
Vid dag 12 från mina surdegar fanns Bertil den liksom fick bakas inledningsvis.
Matningsschema &#; Surdeg:Vatten:Mjöl inom gram (skrev ej upp hur många jag tog försvunnen dock allmänt hälften alternativt mer)
Dag 10
Matas &#;
Bertil besitter planta x sen imorse.
Matas-
Dag 11
Växt ca x vid 12 timmar.
Matas &#;
*Jag provar för att mata honom tillsammans med ett lägre ratio igen på grund av denne verkar växa lite långsamt tillsammans ett högre ration. troligen fanns han ej kraftfull samt redo än.
Växt mot detta dubbla (lägre matratio verkar äga fått hastighet vid honom igen)
Matas &#;
Dag 12
Bertil äger flora x samt visar många bubblor.
Jag bakar!
Här bakade jag alltså Bertil efter nästan 12 timmar ifrån senaste matningen.
Det finns kvar från Bertil därför jag ändrar bostadsort in honom inom kylen omatad samt planerar för att uppväcka honom angående ett sju dagar.
Här kunna ni titta skillnad inom fluffigheten vid brödet, speciellt ifall ni jämför skåran inom brödet mot detta tidigare vilket ej jäste.
Jag lät detta bakverk jäsa inom rumstemperatur inom 3 ½ 60 minuter samt gräddade detta sedan beneath enstaka gryta inom 25 minuter vid grader plus 20 minuter utan gryta vid grader.
Bakdag 3 &#; underbar surdeg
Eftersom Bertil fått flytta in inom kylen fanns detta idag Gertruds tidsperiod för att skina!
hon ägde jag lyckats ett fåtal igång ännu mer genom en matningsschema likt såg ut i enlighet med följande;
Matningsschema &#; Surdeg:Vatten:Mjöl inom gram (skrev ej upp hur många jag tog försvunnen dock allmänt hälften alternativt mer)
Dag 10
Gertrud äger flora x1 vid 24 timmar
Matas &#;
Dag 11
Hon äger dubblat sig vid 12 timmar.
Matas ej.
Växt lite mot vid ca 6 timmar samt sedan sjunka beneath x1 gränsen. Detta betyder för att denna måste äga mer föda.
Matas &#;
Dag 12
Hon äger knappt dubblat sig vid 12 timmar (fick denna på grund av upphöjd ratio från mat?)
Matas &#;
Hon verkar peaka någon gång runt , alltså 7 timmar.
Bakar tillsammans med Gertrud efter 8 timmar ifrån senaste matning.
Matas &#;
Eftersom jag bakar vid kvällstid därför låter jag dem något som har fått en viss form eller struktur bröden jäsa ovan natten.
Det översta gräddas beneath gryta inom 25 minuter vid grader samt sedan utan gryta inom 30 minuter vid grader.
Det andra gräddas utan gryta vid grader inom 35 minuter.
Bakdag 4 &#; superhungrig surdeg
Dagarna efter mitt inledande bak tillsammans Gertrud växer denna vilket enstaka galning således jag tänker för att detta existerar lika god för att baka tillsammans med hon igen!
Matningsschema &#; Surdeg:Vatten:Mjöl inom gram (skrev ej upp hur många jag tog försvunnen dock allmänt hälften alternativt mer)
Dag 13
Gertrud äger planta ovan hälften vid 13 timmar.
Gertrud besitter sjunka. Tippar för att denna peakade runt 12 timmar.
Gertrud äger nästan sjunka ned mot sitt ursprung vid 24 timmar.
Gissar för att denna behöver ordentligt tillsammans mat.
Matar &#;
Dag 14
Gertrud äger svämmat över! Stora luftbubblor besitter formats vilket enkel spricker samt sjunker undan då jag rör nära dem. Trots för att denna existerar massiv går denna ej för att nyttja mot bakning. denna verkar rejält hungrig eftersom detta hänt.
Matar &#;
Hon peakar efter ca timmar samt jag passar därför vid för att baka. Trots dubbel ratio inom matningen peakar denna snabbt eftersom denna fanns sålunda hungrig.
Matar samt stoppar idag in hon inom kylen.
ifall ni minns således stoppade jag in Bertil omatad inom kylen, detta till för att jämföra skillnader inom hur detta går för att ett fåtal igång dem igen.
Jag bakar alltså vid eftermiddagen samt låter detta en brödet jäsa inom rumstemperatur inom 3 ½ 60 minuter, vilket fullfölja för att detta växer sig väldigt stort! Största brödet hittills från dem jag bakat (notera för att identisk mängd deg används inom samtliga bröd).
detta andra gård in inom kylen ovan natten inom 15 timmar.
Det inom rumstemperatur bakas beneath gryta inom 25 minuter vid grader samt sedan utan gryta inom 30 minuter vid grader.
Det inom kylen går direkt ifrån kyl mot matlagningsapparat samt gräddas utan gryta vid grader inom 32 minuter.
Övriga frågor
Vadå mata?
Mata = fyllning vid din surdeg tillsammans lika delar vätska samt mjöl.
Vadå hungrig surdeg?
Beroende vid hur hungrig/aktiv din surdeg existerar kommer den kräva mer alternativt mindre föda.
Ju mer ni matat den tillsammans desto mer äger den för att förtära från. samt således länge den äger nåt för att förtära således kommer den växa. detta existerar då detta ej längre finns något till den för att förtära från såsom den börjar sjunka igen.
Det existerar därför detta existerar intressant för att mata den tillsammans med olika ration till för att titta hur den reagerar.
I vilken temperatur trivs min surdeg?
Den trivs inom ett jämn temperatur liksom existerar lite varmare än rumstemperatur. Därför brukar platsen ovanför kylskåpet existera utmärkt.
Jag besitter bakat tillsammans med min surdeg, idag då?
Så länge ni lämnat kvar lite surdeg inom din flaska förmå ni mata den vid nytt i enlighet med ratio (eller mer).
ni är kapabel antingen behålla den inom rumstemperatur, dock då måste ni mata den varenda dygn. alternativt sålunda ställer ni in den i kylskåpet, kall luft saktar nämligen ner jäsningsprocessen.
Står din surdeg inom kylen måste ni mata den ungefär enstaka gång inom veckan. bör ni baka tillsammans din deg därför får ni ta ut din surdeg inom rumstemperatur ungefär 24 timmar innan samt börja mata den igen, ggr bör räcka.
Hur startar jag upp min surdeg igen ifrån kylen?
Om ni bara besitter 10 gram kvar inom kylen bör ni ta ut den en par dagar inom förväg eftersom ni måste bygga upp den inom storlek igen. eftersom en bakverk kräver g blir detta svårt för att mata den tillsammans med , detta blir ett väldigt massiv ratioskillnad.
Efter enstaka sju dagar inom kylskåpet tog jag upp Bertil vid morgonen.
Då ägde han skiktat sig lite samt sjunka beneath den nivå denne fanns då jag stoppade in Bertil inom kylskåpet (jag stoppade in honom omatad). Finns ej heller sålunda många bubblor inom honom.
Matas &#;
Växt lite mer än hälften samt fått korrekt många bubblor åter.
Fin tjock konstistens samt smakblandning doft.
Här ägde jag kunnat baka tillsammans med honom till denne checkade samtliga krav till enstaka energisk surdeg dock han fanns på grund av liten.
Matar rejält till för att ett fåtal upp kvantiteten igen.
Växt sig ovan hälften.
Visar fint tillsammans med bubblor samt existerar seg samt härlig.
Den verkar äga peakat vilket förmå synas vid glaset. dock jag bakar ändå.
Denna gång matar jag Bertil innan jag stoppar in honom inom kylen.
Kan jag snabba vid min surdeg?
Genom för att nyttja rågmjöl därför jäser surdegen lite snabbare.
detta beror vid för att den besitter mer för att förtära från inom ett rågdeg. Jag besitter ej testat detta egen samt &#;tror&#; detta existerar utmärkt för att hålla sig mot identisk slags mjöl inom sin surdeg. Starta gärna ett färsk tillsammans rågmjöl samt testa dig fram!
Vad är kapabel jag utföra tillsammans surdegen jag kastar?
Jag brukar spara min sektion inom enstaka flaska inom kylen.
Den existerar god för att steka vilket den existerar tillsammans med lite gräslök samt flingsalt. ni förmå även nyttja den inom exempelvis enstaka browniesmet, testa dig fram!
Mitt kompletta matningsschema
Detta existerar inget ni behöver följa, jag ville bara visa hur min deg växte samt hur den matades till er liksom ytterligare önskar nörda ner er.
Här nedan visar jag hur min deg såg ut ljus Den inledande veckan växte den sig till massiv till snabbt samt fick svårt för att växa. Jag försökte baka redan nära ljus 7 &#; alldeles på grund av tidigt!
Dag 1
50 g vatten
50 g mjöl
Dag 2
50 g vatten
50 g mjöl
Dag 3 – ta försvunnen g
g vatten
g mjöl
Dag 4 – ta försvunnen g
g vatten
g mjöl
Dag 5 – ta försvunnen g
vatten
g mjöl
Dag 6 – ta försvunnen g
g vatten
g mjöl
Dag 7
Testade för att baka &#; jäste ej.
Surdegen flöt inom vatten.
Dag 8
Testade för att baka igen. Jäste ej.
Surdegen flöt ej inom vattnet.
Välkommen Gertrud.
Matade &#;
Dag 9
Minskade ner Bertil avsevärt.
Matas &#;
Både Bertil samt Gertrud besitter rest sig minimalt &#; troligen växte surdegen sig på grund av massiv på grund av snabbt.
Tog försvunnen surdeg ifrån bägge samt födda,
Gertrud
Bertil
Dag 10
Bertil
Matas &#;
Båda existerar många segare samt ej sålunda rinniga likt förra veckan.
Bertil
Har flora x sen imorse.
Lukt: Svag, lite söt
En sektion större bubblor dock ej lika flera liksom Gertrud.
Tar försvunnen hälften
Matas-
Gertrud
Har planta x1 vid 24 timmar
Lukt: Målarfärg
Bubblar fint, verkar energisk. flera bubblor likt kunna höras poppa
Tar försvunnen hälften
Matas &#;
Dag 11
Bertil
Växt ca x vid 12 timmar.
Lukt: Mild
Stora bubblor. Seg smet.
Tar försvunnen hälften
Matas &#;
*Jag provar för att mata honom tillsammans med enstaka lägre ratio igen till denne verkar växa lite långsamt tillsammans med enstaka högre ration.
troligen plats denne ej kraftfull samt redo än.
Gertrud
Hon äger dubblat sig vid 12 timmar.
Lukt: Sötare
Mycket bubblor samt handling.
Matas ej.
Bertil
Växt mot detta dubbla vid 12 timmar (lägre matratio verkar äga fått hastighet vid honom igen)
Mycket bubblor samt schum vid toppen. Känns seg.
Tar försvunnen ca hälften
Matas &#;
Gertrud
Växt lite mot vid ca 6 timmar samt sedan sjunka beneath x1 gränsen.
Detta betyder för att denna måste äga mer föda.
Lukt: Sursött
Mycket bubblor, lite skummigt vid toppen. Deg tillsammans studs inom. Mer rinnig igen.
Matas &#;
Dag 12
Bertil
har planta x samt visar många bubblor. Jag bakar!
Här bakade jag alltså Bertil efter nästan 12 timmar ifrån senaste matningen.
Det finns kvar från Bertil således jag ändrar bostadsort in honom inom kylen omatad samt planerar för att uppväcka honom ifall enstaka sju dagar.
Gertrud
Hon äger knappt dubblat sig vid 12 timmar (fick denna till upphöjd ratio från föda igår?)
Lukt: Surt samt sött
Mycket bubblor. Seg, härlig smet.
Tar försvunnen mer än hälften.
Matas &#;
Hon verkar peaka någon gång runt , alltså efter 7 timmar.
Bakar tillsammans med Gertrud
Matas &#;
Dag 13
Gertrud
Har planta ovan hälften vid 13 timmar.
Gertrud
Har sjunka. Tippar för att denna peakade runt 12 timmar.
Gertrud
Har nästan sjunka ned mot sitt ursprung vid 24 timmar. Gissar för att denna behöver ordentligt tillsammans med mat.
Matar &#;
Dag 14
Gertrud
Hon äger svämmat över!
Stora luftbubblor äger formats likt enkel spricker samt sjunker undan då jag rör nära dem. denna verkar rejält hungrig eftersom detta hänt.
Matar &#;
Hon peakar efter ca timmar samt jag passar därför vid för att baka. Trots dubbel ratio inom matningen peakar denna snabbt eftersom denna plats därför hungrig.
Matas &#;
Jag stoppar idag in hon inom kylen.
angående ni minns därför stoppade jag in Bertil omatad inom kylen, detta till för att jämföra skillnader inom hur detta går för att ett fåtal igång dem igen.
Stort lycka mot tillsammans din surdeg samt surdegsbröd!